Chaque type de lait est différent, la douceur de la brebis se distingue de l’onctuosité de la vache. La chèvre a vraiment son style! Mais connaissez vous les fromages au lait de bufflonne? Je vous propose de tester et comparer, à la carte, des fromages artisanaux issus de troupeaux différents.
L’expérience est la base en fromagerie. La transformation du lait cru en fromage demande beaucoup de temps, de soins. Jouer avec le vivant et toutes ces petites bactéries, levures et moisissures nécessite d’être attentif. Travailler avec des laits différents, à des stades de lactation différents, les taux de protéines et de matières grasses évoluent aussi dans le temps et certains paramètres et technologies sont à modifier, il faut être vigilant. Cet atelier permet de créer, au fil des saisons, des produits adaptés aux envies de chacun….