Formation Mozzarella - 1 jour
Vous souhaitez apprendre à fabriquer des fromages à pâtes filées. La mozzarella est le plus emblématique des fromages filés.
Inventés par les italiens, ce fromage est fabriqué très rapidement, avec le lait du matin on obtient les fameuses boules au bout de quelques heures. Ce process de fabrication permet de travailler et fermenter le lait malgré un climat aux températures élevées, peu propice à la conservation des fromages.
Lors de cette formation, vous aurez l’occasion de voir le processus en mozza fermentaire (utilisation de ferments) ou mozza citrique (utilisation d’acide citrique, malheureusement très courant)
